Công nghệ bảo quản hoa quả, trái cây bằng kho lạnh

Trái cây khi thu hoạch xong thường sẽ được bảo quản bằng nhiều cách khác nhau để hạn chế hư hại trong quá trình vận chuyển đến tay người tiêu dùng. Một trong số đó phải kể đến phương pháp bảo quản hoa quả, trái cây bằng kho lạnh. Nói một cách đơn giản là sử dụng nhiều chiếc tủ lạnh khổ lớn để giữ độ tươi sống cho thực phẩm bên trong. Chính vì vậy, dịch vụ cho thuê kho lạnh cũng ngày càng phát triển bởi có thể mang đến nhiều lợi ích kinh tế cho các doanh nghiệp kinh doanh ngành hàng hoa quả nói riêng.

Bài viết dưới đây của Kho Lạnh Nam Hà Nội sẽ mang đến cho Quý khách một số kiến thức hữu ích về công nghệ bảo quản hoa quả.

Dịch vụ cho thuê kho đông lạnh ngày càng phổ biến hiện nay

Bảng nhiệt độ bảo quản tiêu chuẩn cho từng loại hoa quả, trái cây

Dưới đây là bảng nhiệt độ cũng như thời gian bảo quản tiêu chuẩn cho một số loại hoa quả, trái cây mà Quý khách có thể tham khảo nếu như có ý định sử dụng kho lạnh cho thuê.

STT	Tên gọi thực phẩm	Nhiệt độ bảo quản (°C)	Thời gian bảo quản
1	Bưởi, cam, chanh	0 – 2	1 – 2 tháng
2	Chuối chín	14 – 16	5 – 10 ngày
3	Chuối xanh	11,5 – 13,5	3 – 10 tuần
4	Dứa chín	4 – 7	3 – 4 tuần
5	Dứa xanh	10	4 – 6 tuần
6	Táo	0 – 3	3 – 10 tháng
7	Cà chua chín	2 – 2,5	1 tháng
8	Cà rốt	0 – 1	2 tháng
9	Cà chua xanh	6	10 - 14 ngày
10	Nấm tươi	0 – 1	1 – 2 tuần
11	Đu đủ	8 – 10	2 tuần
12	Bơ	4 – 11	10 ngày
13	Khoai lang	12 – 15	5 – 6 tuần
14	Thanh long	12	3 – 4 tuần
15	Măng cụt	12	4 tuần

Bảng nhiệt độ, thời gian bảo quản tiêu chuẩn cho một số loại hoa quả

Trong quá trình sử dụng kho đương nhiên đôi khi sẽ xảy ra một số vấn đề bất khả kháng làm nhiệt độ kho lạnh thay đổi. Để tránh làm ảnh hưởng đến quá trình bảo quản hoa quả, các đơn vị cho thuê kho cũng như các bên cần thuê kho đông lạnh nên lưu ý vấn đề này và tìm các hướng giải quyết hợp lý (lắp màn nhựa chắn gió, quạt thông gió,...).

Quy trình bảo quản hoa quả đúng kỹ thuật

Đối với những loại trái cây, hoa quả khác nhau sẽ đòi hỏi những công nghệ bảo quản khác nhau. Kho Lạnh Nam Hà Nội xin được phép giới thiệu một số kỹ thuật bảo quản hoa quả tươi để Quý khách cùng tham khảo.

Kỹ thuật bảo quản và đóng gói trái cây trong kho lạnh

Những loại trái cây khác nhau sẽ có những kỹ thuật bảo quản và đóng gói khác nhau

Kỹ thuật bảo quản - đóng gói thanh long

Thanh long có thể bảo quản bằng 2 cách trong kho lạnh: điều chỉnh thành phần không khí (tăng CO2; giảm O2 để giảm khả năng hô hấp của thanh long) và điều chỉnh nhiệt độ kho lạnh (5°C; độ ẩm 90%). Trên thực tế, người ta thường sử dụng phương pháp điều chỉnh nhiệt độ bởi nó dễ thao tác và có thể giữ cho trái cây tươi lâu hơn.

Chú ý khi đóng gói thanh long cần hết sức cẩn thận đừng ép khoảng cách của các trái trong thùng đựng quá chật vì có thể dẫn đến dập trái hoặc gãy cuống, gãy tai của nó. Nên vận chuyển loại trái cây này trong thùng container có nhiệt độ ở mức 5°C, mức độ thông khí 20m3/giờ – 25m3/giờ.

Kỹ thuật bảo quản - đóng gói xoài

Sử dụng kho lạnh để bảo quản hoa quả dễ hư dập như xoài là một phương án mang lại hiệu quả cao hiện nay vì nó có thể giúp hạn chế các tình trạng nêu trên. Sau khi thu hoạch, xoài sẽ được phân loại theo tiêu chuẩn và ngâm trong dung dịch CaCl2 hoặc Ca(NO3)2 có nồng độ 4% – 6% để loại bỏ bụi bẩn, thậm chí là thuốc trừ sâu. Tiếp đó tiến hành bảo quản xoài trong kho lạnh bằng cách đặt chúng vào túi nilon (có lỗ thoát khí) ở nhiệt độ 10.5°C – 12.5°C (lưu ý không được dưới 10°C). Cách này có thể giúp giữ xoài được tươi ngon trong vòng 30 ngày.

Các loại trái cây hoa quả đều đảm bảo độ tươi ngon sau khi được bảo quản trong kho lạnh

Kỹ thuật bảo quản - đóng gói sầu riêng

Điều kiện chế biến, bảo quản hay đóng gói sản phẩm sầu riêng đều phải đảm bảo sạch sẽ, vệ sinh tuyệt đối và các đối tượng tiếp xúc đều phải được khử trùng bằng nước Clo.

Sầu riêng là loại trái cây khá khó để bảo quản thành từng trái nên thường sẽ phải bóc vỏ, tách múi, phân loại và đóng gói chúng trước khi đưa vào trong kho lạnh. Người ta sẽ bắt đầu thao tác đóng hộp bằng những hộp nhựa PP và bảo quản trong nhiệt độ 4°C. Tuy không có được cảm giác bóc múi từ một trái sầu riêng chín cây nhưng khi bảo quản hoa quả như thế này thì có thể giữ trái cây được tươi lâu hơn.

Kỹ thuật bảo quản - đóng gói bưởi

Khoảng “thời gian vàng” để thu hoạch bưởi là vào khoảng 210 – 215 ngày. Lúc này thịt bưởi sẽ bắt đầu đổi màu, có độ giòn và mọng nước; đồng thời các túi tinh dầu trên bề mặt sẽ vỡ ra khi tác động lực mạnh.

Sau khi thu hoạch xong, người ta sẽ bắt tay vào phân loại bưởi theo nhiều tiêu chí khác nhau (giống bưởi và trọng lượng là 2 yếu tố chính). Sau đó, bưởi được nhúng lần lượt qua 2 nước dung dịch: Natri Hypoclorit 1%, Citrashine. Sau khi đã khô dung dịch trên bề mặt trái, chia bưởi thành từng ngăn trong thùng giấy và bảo quản hoa quả này trong kho lạnh ở nhiệt độ 10°C.

Kỹ thuật bảo quản - đóng gói măng cụt

Măng cụt sau khi thu hoạch sẽ được xếp vào trong giỏ (có lót báo hoặc lá chuối để hạn chế tình trạng vỏ trái bị dập hoặc có vết hằn) và đợi bên đóng gói xử lý. Quá trình xử lý và bảo quản măng cụt như sau:

Nhúng măng cụt qua dung dịch thuốc diệt nấm trong 3 phút (liều lượng vừa đủ).
Cho măng cụt vào bao OTR2000, xếp ngay ngắn và chỉnh nhiệt độ kho lạnh vào khoảng 13°C – 13.5°C và độ ẩm ở mức 90% – 95%. Khi sử dụng kho lạnh bảo quản hoa quả như thế này thì có thể giữ chúng tươi khoảng 4 tuần.

Kỹ thuật bảo quản - đóng gói nhãn

Khi thu hoạch xong, lưu ý không chất nhãn quá đầy giỏ hoặc ấn quá mạnh tay vì dễ làm quả bị dập nát hoặc bể, chảy nước vì nhãn là loại quả mềm, mọng nước. Tiếp đến, phân loại nhãn theo nguồn gốc, kích thước, bỏ đi những trái quá xấu (có tật, nứt, bị sâu rầy,...).

Quá trình xử lý sẽ bắt đầu với việc dùng kỹ thuật xông khí SO2 (lưu ý liều lượng vừa đủ) để hạn chế mầm bệnh, men gây thối rữa cũng như giữ màu của những trái nhãn hấp dẫn hơn. Người ta thường đóng gói nhãn theo rổ nhựa (10kg/rổ) và đưa vào kho lạnh bảo quản hoa quả trong điều kiện nhiệt độ đã điều chỉnh từ khoảng 3°C - 5°C, độ ẩm 95%.

Liên hệ ngay với Kho Lạnh Nam Hà Nội để được nhận báo giá tốt nhất

Trên đây là một số thông tin liên quan đến kỹ thuật bảo quản hoa quả trong kho lạnh cùng với mức nhiệt độ tiêu chuẩn cần lưu ý cho mỗi loại trái cây.

Kho Lạnh Nam Hà Nội là một trong những đơn vị chuyên cho thuê kho lạnh uy tín nhất tại Hà Nội. Quý khách hàng có thể tham khảo báo giá cho thuê kho lạnh bảo quản hoa quả trên website của công ty cho thuê kho lạnh chúng tôi hoặc liên hệ qua hotline 077 284 9999 để nhận tư vấn cho thuê kho lạnh giá rẻ, chất lượng.